ลองดูอาหารและเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบเช่นโซดา สีโดดเด่นและน่าดึงดูดมากใช่มั้ย? แล้วขนมที่ซื้อบ่อยๆล่ะ? นอกจากความกรุบกรอบแล้วยังมีรสชาติที่อร่อยและอร่อยอีกด้วย สารที่ทำให้อาหารมีสีอ่อนและรสชาติดีเรียกว่าสารปรุงแต่ง
Eits อย่าสับสนกับสารเสพติดคุณก็รู้ สารเสพติดเป็นสารที่ทำให้คนติดได้ในขณะที่สารปรุงแต่งเป็นสารที่เติมลงในอาหารโดยเจตนา สารเติมแต่งจะถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
วัตถุประสงค์ของการใช้สารเติมแต่งคือการปรับปรุงลักษณะรสชาติเนื้อสัมผัสกลิ่นหอมและอายุการเก็บรักษาของอาหารและเครื่องดื่ม บางครั้งยังมีการเติมสารปรุงแต่งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับหน้าที่ของพวกเขาสารเติมแต่งจะแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ให้เราหารือร่วมกันในบทความนี้
ย้อม
สีเป็นสารปรุงแต่งที่เติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อให้มีสีที่น่าดึงดูด พยายามจำข้าวเหลืองที่คุณเคยกิน คุณได้สีเหลืองจากอะไร?
สารเติมแต่งอาจมาจากแหล่งธรรมชาติหรือเทียม ในข้าวเหลืองสารแต่งสีที่ใช้คือสารให้สีธรรมชาติ ได้แก่ ขมิ้น สารแต่งสีจากธรรมชาติอื่น ๆ ได้แก่ ใบเตยและแก้วมังกร แม้ว่าสีย้อมธรรมชาติจะมีสุขภาพดีกว่า แต่สีที่ได้ก็ไม่สดใสเท่าสีย้อมเทียม
(อ่านเพิ่มเติม: คุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีขององค์ประกอบ)
ในขณะเดียวกันสารเติมแต่งเทียมจะได้รับโดยกระบวนการปฏิกิริยาทางเคมีรวมทั้งสำหรับสีย้อม โครงสร้างของมันพยายามให้คล้ายกับสีย้อมธรรมชาติ สีย้อมเทียมมีราคาถูกกว่าและมีสีสว่างกว่า แต่การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลข้างเคียงได้
สารให้ความหวาน
สำหรับสารให้ความหวานเราคุ้นเคยกับการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติหลายประเภทเช่นน้ำตาลทรายน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลถูกเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ
สารให้ความหวานเทียมมีรสหวานเกือบเหมือนกันและหวานกว่าสารให้ความหวานตามธรรมชาติด้วยซ้ำ โดยทั่วไปสารให้ความหวานนี้ใช้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลธรรมชาติได้ ตัวอย่างของสารให้ความหวานเทียม ได้แก่ ไซคลาเมตแอสพาเทมและซอร์บิทอล
สารกันบูด
สารกันบูดคือสารปรุงแต่งที่เติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อชะลอการเน่าเสีย ตัวอย่างของสารกันบูดเทียม ได้แก่ กรดเบนโซอิกโซเดียมเบนโซเอตและโพแทสเซียมเบนโซเอต
แต่ยังมีสารกันเสียจากธรรมชาติที่เราสามารถใช้ได้เช่นกระบวนการทำให้เค็มและให้ความหวาน ผักดองและผลไม้หวานทำขึ้นเพื่อไม่ให้ผักและผลไม้เน่าเสียเร็ว
สารแต่งกลิ่น
ดีชนิดของสารเติมแต่งนี้ต้องคุ้นเคยกับเพื่อน ๆ คุณต้องรู้จักไมซินหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตใช่ไหม? สารเหล่านี้เข้าสู่สารแต่งกลิ่น การปรุงแต่งกลิ่นอาหารใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
เครื่องเทศเช่นเกลือหัวหอมกานพลูและพริกไทยรวมอยู่ในสารแต่งกลิ่นตามธรรมชาติด้วย เครื่องเทศเหล่านี้ใช้ตามรสนิยม แต่เมื่อใช้ไมซินหรือผงชูรสมีขีด จำกัด สูงสุดที่กำหนดไว้ล่วงหน้าคือ 120 มก. / กก. น้ำหนักตัว
สารอโรมาเทอราพี
กลิ่นของอาหารสามารถเพิ่มรสชาติของเราได้ดังนั้นจึงมักมีการเติมสารให้รสชาติลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม ในเครื่องดื่มรสผลไม้ก็มีการใช้สารอะโรมาติกเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ กลิ่นที่ทำจากสารประกอบสังเคราะห์เรียกอีกอย่างว่าเอสเซ้นส์ สาระสำคัญบางอย่างที่มักใช้มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลกล้วยสับปะรดและองุ่น
สารเพิ่มความหนา
เนื้อสัมผัสของอาหารก็เป็นปัจจัยที่ต้องพิจารณาเช่นกัน บางครั้งเราจำเป็นต้องข้นอาหารเพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้น Thickener เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการทำให้คงตัวติดและข้นส่วนผสมอาหารผสมกับน้ำ ตัวอย่างของสารให้ความข้นตามธรรมชาติ ได้แก่ แป้งเจลาตินและวุ้น
อิมัลซิไฟเออร์
สารเติมแต่งประเภทสุดท้ายคืออิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารเติมแต่งที่สามารถรักษาการแพร่กระจายของไขมันในน้ำและในทางกลับกัน ตัวอย่างของอิมัลซิไฟเออร์คือเลซิตินซึ่งใช้ในมายองเนสและเนย
